Zeltucci & Cantucci

Ve l'avevo promesso quindi eccomi anche se in ritardissimo. E' da un po' di tempo che non scrivo dei mie pseudopasticci culinari e dintorni e, viste le festività imminenti così come il maltempo, che spero sarà inevitabile come è giusto che sia, ci terrà chiusi in casa creando le situazioni ideali per avere un po' di tempo per pasticciare in cucina durante i prossimi week-end. Ma ora mi zittisco e passo alle ricette.

CANTUCCI:
Questa ricetta l'ho "rubata" da qualche in un blog di cucina e/o pasticceria che ora mica ricordo però ve la voglio proporre perché il suo risultato mica mi sembra male.

Ingredienti:

• 600gr farina "00"
• 100gr burro
• 6 uova
• 300gr zucchero
• 250gr mandorle con la pelle
• scorza di 1/2 limone
• lievito
  
• vanillina/vaniglia
  

Procedimento:

1. Setacciare 300gr di farina assieme al lievito quindi aggiungere il burro completamente sciolto.
2. Montare a parte le uova intere montate con lo zucchero aggiunto poco per volta, quindi aggiungere la scorza di limone gratuggiata (mi raccomando non il bianco), la vanillina e quindi le mandorle intere.
3. Versare il composto in 1. quindi sbattere bene il tutto, si aggiungano poi i restanti 300gr di farina avendo cura di setacciarla, mescolare l'impasto con un mestolo qualora risultasse troppo compatto.
4. Preparare una teglia con della carta forno sulla quale mettere l'impasto sistemato in modo da formare un filoncino di altezza pari a circa 1cm e larghezza di circa 5cm. Per sagomarlo opportunamente si possono usare le mani leggermente bagnate.
5. Infornare a 150 °C con forno ventilato per circa dieci minuti per lato. Quindi estrarre l'impasto e tagliarlo a sezioni a fetta di salame dello spessore di circa 1cm. Infornare a 160 °C 5 minuti per lato. Il colore dovrà risultare come di miele intenso. I biscotti ottenuti dovranno essere secchi, se così non fosse lasciarli nel forno spento fino che si resiste, io non ci riesco mai. :D

ZELTUCCI:
Un breve preambolo prima di cominciare. E' con una punta di orgoglio che vi dico che questi biscotti sono una mia creazione, quindi state attenti agli effetti collaterali qualora voleste sperimentarli. :D. L'etimologia del nome di questi biscotti deriva dll'incrocio tra Zelten e Cantucci. Dal Zelten, dolce tipico della tradizione natalizia del Trentino Alto-Adige del quale potete trovare la mitica versione tramandatami da nonna G. qui (scusate è in inglese, al tempo mi dilettavo a scrivere così... una versione italiana è sempre possibile su gentil richiesta :) ). Mentre dai Cantucci ho preso l'ispirazione sia per la foggia che per la cottura. Il risultato ottenuto, a mio parere, merita davvero inoltre ha salvato nei giri più estenuanti in bici quindi, se non altro, è un valido sostituto di un pasto equilibrato. Ma ora passo subito alla ricetta.

Ingredienti:

• 500gr farina "00"
• 100gr di burro
• 6 uova
  
• 250gr zucchero
• 1 cucchiaio colmo di miele (a me piace quello di castagno)
• 10cl di latte
• 1 bustina di lievito
• vanillina o vaniglia
• bucci di 1/2 limone
• 175gr mandorle con la pelle
• 175gr noci
• 50 gr pinoli
• 100gr uvetta o uva sultanina

Procedimento:

1. Setacciare 300gr di farina assieme al lievito quindi aggiungere il burro completamente sciolto.
2. Montare a parte le uova intere montate con lo zucchero aggiunto poco per volta, quindi aggiungere la scorza di limone gratuggiata (mi raccomando non il bianco), la vanillina e quindi le mandorle intere.
3. Sciogliere il miele nel latte appena tiepido ed aggiungerlo in 2.
4. Tritare a parte e nell'ordine 75gr di noci e 75 gr di mandorle, quindi 100gr di uvetta. Aggiungere il tutto in 3. e mescolare ben bene.
   
5. Versare il composto in 1. quindi sbattere bene il tutto, si aggiungano poi i restanti 250gr di farina avendo cura di setacciarla, mescolare l'impasto con un mestolo qualora risultasse troppo compatto.
6. Aggiungere la parte restante di noci, mandorle e pinoli ed amalgamare con cura il tutto.
   
7. Preparare una teglia con della carta forno sulla quale mettere l'impasto sistemato in modo da formare un filoncino di altezza pari a circa 1cm e larghezza di circa 5cm. Per sagomarlo opportunamente si possono usare le mani leggermente bagnate.
8. Infornare a 150 °C con forno ventilato per circa 10 minuti per lato. Quindi estrarre l'impasto e tagliarlo a sezioni a fetta di salame dello spessore di circa 1cm. Infornare a 160 °C 5 minuti per lato. Il colore dovrà risultare leggermente brunito, mi raccomando non troppo. Anche in questo caso i biscotti ottenuti dovranno essere secchi. In questo caso io li assaggio sempre per controllare la cottura... non si sa mai. (lo so sono poco credibile :D)

Ho messo alcune foto (sono quello che sono perché erano gli ultimi esemplari :) ), i Zeltucci sono quelli più scuri, ma che lo dico a fare i cantucci li conoscete tutti.
A presto, sperando di avervi fatto venire un po' di acquolina in bocca.

Mio


PS: Credo che una versione con la farina di riso possa funzionare ugualmete essendo che non devono lievitare. Purtroppo per le proporzioni non garantisco, comunque sia l'importante è che il composto sia ben sodo ossia rimanga "in forma".

Sogno di Cioccolato

Purtroppo la testa ultimamente è troppo vuota di pensieri adombrati da un periodo abbastanza tirato quindi scusate la mia latente assenza dallo scrivere, però per non astenermi completamente posterò la ricetta della mia ultima e definitiva creazione culinaria, sto parlando di Sogno di Cioccolato quella che con una punta di orgoglio definirei la mia torta creata partendo da una di quelle ricette che si trovano solo sui settimanali femminili degli anni '80 (ricordate i colori?) e da me modificata secondo un personalissimo gusto votato alla venerazione per il cioccolato fondente. Ma ora poche chiacchere e passiamo ai fatti o meglio alla ricetta!
INGREDIENTI: (Teglia da 24cm di diametro)
Impasto:

• 200gr cioccolato fondente
• 200gr burro
• 200gr zucchero a velo
• 6 uova
• 240gr farina "00"
• 1+1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina vanillina o 1/2 bacello vaniglia
• 1/2 bicchierino di brandy

Copertura:

• 400gr cioccolato fondente
• cacao amaro q.b.

Farcitura:

• 1/2 lt latte
• 1 bustina di vanillina o 1/2 bacello di vaniglia
• 1/2 buccia di limone
• 1 uovo intero
  
• 2 tuorli
• 1 barattolo di panna da montare (125ml)
• 125gr zucchero
• 60gr farina
• 2-3 cucchiai di cacao
• 5-6 cucchiai di granella di cioccolato fondente

Se non vi siete spaventati per gli ingredienti ed il tenore calorico in essi contenuto continuate pure la lettura :)
PROCEDIMENTO:
Impasto

1. Montare a spuma soffice i tuorli con lo zucchero aggiunto poco per volta
2. Aggiungere il burro ammorbidito
   
3. Aggiungere poco per volta il cioccolato sciolto a bagnomaria con due o tre cucchiai di latte
4. Aggiungere quindi il brandy
5. Lavare le fruste dello sbattitore e montare a neve solidia gli albumi con un pizzico di zucchero e sale
6. Aggiungere al composto ottenuto in 4. la farina setacciata ed il lievito mecolati quindi la vanillina
7. Aggiungere gli albumi montati poco per volta MESCOLANDO delicatamente dal basso verso l'alto
8. Infornare a 160° con forno ventilato per 15 minuti controllare la superficie superiore se tendesse a bruciare coprire con della carta stagnola quindi proseguire la cottura indicativamente per 25-30 minuti. Vale la prova stuzzicadente
9. A questo punto bevete un caffè, un thè o una tisana in compagnia, ma perché no anche un buon vino o qalsiasi altra cosa, mi avete capito insomma fate un break!

Adesso che avete tirato il fiato è ora della crema per la farcitura! Purtroppo qui mentirò, perché questa non è la ricetta segreta che sono riuscito a estorcere dopo settimane con tediosi pianistei e ritornelli da bambino dell'asilo a mio zio L. il pasticcere di professione della famiglia, vi chiedo solo di capirmi, su queste cose non è consentito sgarrare pena la radiazione dall'albero genalogico. Comunque sia qui di seguti vi propongo una Chantilly davvero ottima già sperimentata e della quale sinceramente sono rimasto soddifatto.
Crema:

1. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia
2. Sbattere in una padella i rossi e l'uovo intero con lo zucchero
3. Aggiungere poco per volta la farina setacciata
4. Mescolando bene e di continuo aggiungere poco per volta il latte facendo attenzione che non si formino grumi
5. Una volta terminata l'aggiunta del latte portare ad ebollizione per due minuti mescolando sempre il tutto
6. Togliere da fuoco ed aggiungere poco per volta il cacao setacciato sbattendo. Il cacao dovrà amalgamarsi alla perfezione
7. Quando la crema sarà freddata aggiungere il cioccolato sminuzzato
8. Montare la panna, fresca da frigorifero, per dolci in un recipiente ghiacciato così che mantenga il suo stato spumoso-solido
9. Aggiungerla quindi alla crema pasticcera ottenuta al punto 7. mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
10. Ecco fatta la Chantilly

Ora lo sforzo finale, tutto è pronto manca poco alla genesi della mia creatura.
Dividere la torta in tre strati avendo cura di eliminare la pelle sullo strato superiore e, qualora non sia piatto, appianarla. Mi raccomando tenete da parte questa parte levata, ci servirà dopo.

Chiusura:

1. Riomporre la torta farcendo i due strati inferiori con circa un centimetro di crema Chantilly
2. Opzionalmente come vedreomo dopo, passare leggermente al forno il residuo indicato in precedenza in modo tale che si secchi quindi setacciarlo in un colino con un paio di cucchiai di cacao quindi conservatelo da parte.
3. Ora aspettate almeno dodici ore nelle quali sarete torturati ogni volta che aprirete la porta del frigo e vi troverete di fronte le vostra ciccolatosa creatura
4. Un'ora o poco più prima di servire la torta scaldate in bagnomaria il cioccolato per la copertura, mi raccomando SENZA latte. Una volta sciolto colatelo sopra la torta aiutandovi con un coltello dalla lama calda se questo non dovesse scorrere bene
5. Setacciate su un piccolo vassoio o tagliere del cacao amaro quindi con un penellino da cucina gettatelo contro il bordo laterale della torta, ricoprite la parte superiore sempre con del cacao amaro setacciato

Precisazione: per ottenere una copertura di cioccolato solida tipo Sacher preservare circa 100 grammi del cioccolato fondente utilizzato per la copertura, quindi sminuzzaztelo finemente ed aggiungetelo a quello sciolto a bagnomaria tolto dal fuoco, mescolate finché non sarà completamente sciolto e quindi colatelo sulla torta. Compliemnti ora avete una copertura di cioccolato fondente croccantissima!
Precisazione 2: un secondo tipo di copertura potrebbe consistere nel coprire lievemente la cima delle torata con dello zucchero a velo setacciato e per poi coprire lievemente con la creama Chantilly il bordo laterale della torta in modo che non si vedano i segni degli strati quindi con la porzione di torta tolta dalla parte superiore mescolata con il cacao (ricordate?) si ricopra tutto il bordo.
Dopo tutta questa piacevole fatica la torta è pronta... per andare nel frigorifero ancora per un'oretta e quindi potrà essere mangiata!
Voi direte: "Ma se devo aspettare circa ventiquattro ore per mangiare una torta..." beh in effetti è un po' tedioso ma ne vale la pena!!!
A presto,

Mio

PS: la versione qui postata è quella con copertura a cioccolato croccante, le foto purtroppo non sono degne dell'orgasmo che ha suscitato nelle papille gustative di chi l'ha assaggiata (parola loro non mia), purtroppo la crema supersegreta è riuscita alla perfezione per una mera questione di tempistica e temperature si è lievente smontata quindi l'aspetto è quello che è.
PPS: con tale tipo di copertura ssarebbe meglio evitare di avere strati di crema molto spessi perchéla pressione esercitata per il taglio provoca un inevitabile fuoriuscita della crema. Nel dormiveglia di una mattina mi è venuto in mete come risolvere questo problema, baterebbe infatti carotare abbastanza fittamente la torta per poi inserire nei buchi la crema richiudendo la parte superiore del buco con parte della carota estratta, sono stato preso per matto e per il culo, fatelo pure anche voi ;)

Un post dolce

Vi presento la mia ultima sperimentazione culinaria la torta ... si dai la torta mmm ma sì qulla la ehhh ebbene sì è senza nome, vi prego aiutatemi a trovergliene uno perché altrimenti non mi sento in pace con me stesso. In realtà avevo pensato ad alcuni nomi ma purtroppo mi sembrano tutti scontati o tanto pessimi da rendere improponibile la torta ad essere alcuno. I più gettonati sono stati:

1. Giorno e Notte, scartata di netto perché ne esiste già una qui postata ed è completamente diversa
2. Night&Day, sono PESSIMO è l'equivalente inglese della 1. Troppa poca fantasia.
3. Gemelli diversi, assolutamente NO è un gruppo pessimo e poi chi mangerebbe una torta con un nome simile?
4. Gemini, vista la spiccata dicotomia mi sembrava che si potesse addire ma poi fa troppo cavalieri dello zodiaco.
5. Castore e Polluce in onore delle stelle gemelle della costellazione dei Gemelli (ah la fissa per i gemelli deriva sicuramente dal fatto che è il mio segno zodiacale, il che non me ne importa niente ma un overdose di cavalieri dello zodiaco da piccolo e non solo mi ha inccastonato nel cervello questa cosa. a me paceva un casino Phoenix :))
6. Dioscuri, ma neanche questo va. Primo per il nome e secondo perché i figli di Zeus non sono solo Castore e Polluce.

Dopo tutti i pessimi nomi partoriti dalla mia mente ho rinunciato, anche perché ho notato che ormai mi sono fissato su 'sti gemellli mah! Spero (anzi sono sicuro) che a voi verrà in mente qualcosa di meglio. Aiutatemi :).
Ora però passerò alla ricetta così che voi abbiate la possibilità di provarla e di trarne ispirazione.
Parte "chiara":

• 300 gr. farina "00"
• 100 gr. burro ammorbidito
• 120 gr. zucchero
  
• vanillina
• lievito in polvere
  
• 1 uovo intero
  

Parte "scura":

• 300 gr. farina "00"
• 80 gr. burro ammorbidito
  
• 120 gr. zucchero
  
• 50 gr. cacao amaro
  
• lievito in polvere
  
• 2 uova intere

Ripieno:

• 500 gr. ricotta fresca romana, pugliese, siciliana, ... per piacere NON quella preconfezionata!!!
• 100 gr. zucchero
• 1 uovo intero
• 1 scatola di amaretti
• 50 gr. -100 gr. cioccolata fondente
  

Procedimento:
Impasto:

1. Setacciare la farina assieme al lievito e alla vanillina in modo tale da mescolare i tre ingredienti disponendola a fontana sul piano di lavoro.

1. Aprire un cratere sul vulcano che si è andati a creare, riporre all'interno lo zucchero e quindi l'uovo intero ed il burro precedentemente ammorbidito.
2. Lavorare per alcuni minuti fin tanto che gli ingredienti non saranno ben amalgameti. Se tutto procede per il meglio dovreste aver ottenuto un impasto omogeneo che si sbriciola e nonrimane compatto.

Il procedimento per la parte "scura" è il medesimo di cui sopra, l'unica differenza prevede il mescolare la farina ed il cacao e l'aggiunta di un uovo. L'impasto in questo caso, per colpa del cacao, risulterà essere più compatto e meno friabile.
Ripieno:

1. In una terrina sbriciolare finemente gli amaretti quindi aggiungere lo zucchero
   
2. Aggiungere nella terrina la ricotta setacciata (ossia la si passsa in un colino fine di acciaio schiacciandola con un cucchiaio contro le maglie), quindi l'uovo e la cioccolata grossolanamente tritata.
   
3. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo con una buona consistenza (un po' maggiore di quella di un gelato)
   

Inpadellamento (sicuramente non si può dire ma non so come dirlo quindi lo dico ;) ):

1. Inburrare ben ben lo stampo (io uso quello circolare diametro 26cm), quindi infarinarlo
2. Disporre secondo il prorpio gusto personale gli impasti sul fondo dello stampo, lo spessore dovrà essere di circa un centimetro, badando bene che il tutto sia sbriciolata a tocchetti più o meno grossi.
   
3. Spalmare tutto il ripeno sopra il fondo aiutandosi con un cucchiaio
4. Ricoprire il tutto con la restante parte dell'imapasto. Un ordine di grandezza potrebbe essere 2/3 per il fondo ed i lati 1/3 per la parte superiore.
   
5. Infornare 180° 30-40 minuti, ma per questo non posso garantire, il tutto dipende dal forno.
6. Risulta cotta quando sul fondo e ai lati la parte chiara assume un colore dorato ;) se così non fosse coprire la parte superiore (se troppo cotta) con una carta stagnola e continuare la procedura di cottura
7. Servire tiepida o fredda la mattina la sera o pomeriggio che sia a chiunque meriti un dolce momento!
   (Con lo stesso impasto si possono ottenere dei discreti biscotti... per degli ottimi biscotti vi rimando alla prossima ricetta)

A presto,

Roberto

PS: Ringrazio Nicola per la ricetta di "famiglia" gentilmente fornitami

Smacafam

È un po' di tempo, a onor del vero molto tempo, che non posto qualcosa di culinario quindi eccomi in versione pseudocuoco.

Vi presento ora una ricetta tipica della mia provincia, lo Smacafam, etimologicamente parlando è una parola composta da Smacar= battere, percuotere ed fam=fame quindi si potrebbe tradurre in maniera pessima come l'abbattitore di fame, il perché lo capirete tra poco dalla ricetta che usualmente veniva messa in opera in periodo carnevalizio.
Ma passiamo ora ad una delle numerose varianti ricetta "del" smacafam: ( per 3-4 persone)

• 150gr pane raffermo
• 150gr farina bianca
• 50gr farina di grano saraceno
• latte
• 1 uovo
• 1 fetta di lardo circa 0.5cm di spessore
• 1 lucanica trentina fresca (luganega)
• 1-2 fette di pancetta circa 0.5cm di spessore
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
  
• sale
• pepe

Ed ora il procedimento:

1. Tagliare il pane raffermo privato della crosta a cubettini ed inumidirlo con il latte quindi lasciar riposare il composto per circa un'ora. Il pane deve essere umido non troppo bagnato.
2. Far soffriggere la cipollo sminuzzata in poco olio di oliva extravergine, quindi aggiunger metà della fette di lardo e pancetta tagliate precedentemente a cubettini, aggiungere al tutto ance mezza lucanica sminuzzata grossolanamente.
3. Mescolare le due farine assieme quindi aggungerle al pane raffermo inumidito, quindi salare e pepare a piacere, aggiungendo al tutto il soffritto fatto in precedenza, che nel frattempo si sarà leggermente freddato. Amalgamare al meglio i componenti nella terrina fin tanto da ottenere un'impasto compatto ed omogeneo, qualora sia troppo molle aggiungere della farina di grano saraceno o al più un po' di pane gratuggiato.
4. Imburrare blandamente una teglia e stendere l'impasto con le mani leggermente bagnate in modo da facilitare l'operazione, lo spessore a lavoro teminato dovrà essere di circa due centimetri. Quindi decorarne la superficie con la restante parte di pancetta, lardo e lucanica tagliate a listarelle e fette o secondo il vosto gusto creativo personale.
5. Infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando sempre e comunque la cottura. "el" smacafam sarà pronto quando assumerà una colorazione brunita-dorata intensa.
6. Servire caldissimo!
   

Ora siete pronti anche voi, se lo volete, a gustarvi questo strana specie, mi permentto di dire, pizza trentina. Ad onor del vero dopo aver sperimentato il sapore del primo smacafam da me cucinato sono restato piacevolmente stupito da suo sapore e credetemi la fame passa davvero anche per il pasto seguente!
Alla prossima ricetta magari un po' più light,

Mio

PS: La foto non rende ma non ho trovato di meglio :(
PPS: Una ricetta alternativa prevede:

• l'esclusione del pane raffermo
• 200gr farina bianca
• 200gr farina di grano saraceno
• 0.5l di latte
• gli atri ingredienti rimangono invariati
• la procedura rimane la stessa dopo aver mescolato le due farine assieme ed aver aggiunto ad esse l'uovo ed il latte
  

Trentino Zelten - Powered by Grandmother G.

Hello cuisine-food blogger,

this time I would like post a recipe that are very typical dessert-cake of Christmas time in my land. It is called Zelten maybe its origin came from Tirol or south Tirol, unfortunately I haven't information about this but its name have certainly an Anglo-Saxon origin thus this hypothesis it could be right.
After this short and maybe useless introduction we can pass to talk about zelten recipe. This recipe has been taught me to my grandmother G. few weeks ago. This recipe is a slight changed version of the original one and at the end of this post I'll write it. But now let's ahead with the G.'s recipe.
Ingredients: (for three zelten with about 25 cm. of diameter)

• 200 gr. of butter
• 200 gr. of flour type "00"
• 200 gr. of sugar
  
• 200 gr. of dehydrate fig
• 200 gr. of raisin (or current)
• 200 gr. of walnut
  
• 200 gr. of almond
• 100 gr. of pine nut
• 3 eggs
  
• 15 cl. of milk
• 1 vanilla bean
• 70 gr. of sweet (candy)
• 70 gr. of candy cherries
• 1 folder baking powder (I think about 12 gr.)

PS: Almond, walnut and pine nut are without shell
Now we can go ahead to the next step.
Procedure:

1. Whisk eggs with sugar and butter (blunted out of fridge)
2. When the compound will be homogeneous add flour little by little keeping whisked the compound, then add milk and whisk
3. Take 3/4 in weight of the almond, walnut and mince it together candy until you have a quite fine compound then add pine nut and mix it together
4. Add the compound of 3. to the dough of 2. then add raisin, the seed of vanilla beam and the baking powder. Then mix all together very well until you reach an homogeneous dough. It will be very heavy and compact.
   
5. Take a pot for pastry and put inside all around a tiny layer butter then cover the butter with some flour throw away the the flour that will not be attached on butter
6. With wet hand lay flat a layer of the dough of about 1-2 cm. of thickness
   
7. Decorate the upper side of zelten with cherries and the remain part of walnut and almond (better if the walnut its divide in two and it is integer)
8. Cover by brushing the top of zelten with milk or better with whisk egg
9. Bake at 200 °C for about 30 minutes, when it will be bronzed it will be cooked
10. Detach carefully zelten from the pot and reverse it upside down until it will be dry and cold. Then reverse it again, your zelten it will be done!

If your result will be like my first zelten in pictures I congratulate with you because I've done it with the evaluable aid of my grandma G.!
I hope that you will appreciate it like me. My first zelten has been the first that I have never eaten and now ask to myself why I haven't taste it before!
See you soon,

Mio


PS: the original Trentino zelten is made with out pine nut and candy (just the inside one) and it foresee instead of them 200 gr. of hazelnut always without shell

Cake Giorno e Notte

Hi to every unpaid pastry chef like me,
some weeks ago I have promised that I would post the cousin recipe of my first hiker-cake finlay I found the time to do it.
First I would like to tell you because I like so much this cake that its name could be translate in English like Day&Night cake. I think because it has tied to my memories when I was very young and in morning when I have had breakfast I soaked this yummy cake covered of icing sugar in milk and coffee and the slice of cake has absorbed it like a sponge. t has been fantastic, like now!
Now I put apart my young memories and give you this fantastic recipe. Let's start with ingredients:

• 200 gr. of sugar
• 200 gr. of butter
• 200 gr of flour type 00 (for pastry)
  
• 200 gr. of "fecola" flour (fecola is the flour of potatoes)
• 6 eggs
• 30 gr. of cacao powder
  
• a folder of backing powder (maybe about 5 gr. to 10 gr.)
  
• little bit of cognac
• lemon skin
• a little bit of salt (about 2-3 gr.)

Preparation:

1. Whisk eggs whites with salt in a large bowl until it will be well whipped up
2. Whisk eggs yolk with sugar, when it will be whitening add butter that it has been blunted out of the fridge
3. Mix together two flours and then winnow it then add little by little to the ought of point two keep whisking
4. When the ought will be homogeneous add to the ought of point three the grated lemon skin and cognac and keep whisking
5. Then add whip eggs white of point one whisking slowly until the ought will became a soft and homogeneous cream
6. Divide the compound in two equal part, in one of two bin put, always keep whisking, little by little the cacao powder that you have winnowed before. If you want that the compound will have an heavy cacao taste add more of it but remember that when the cake will be baked it result more thick.
7. Take a pastry pot, of about 25 cm. of diameter, and cover it with a little bit of butter then put on it some flour or grated bread. For a right baked you will need just the part that will be thrust upon to the butter. If you prefer, like me a ring shaped cake, do the same in the right pot
8. Put in the pot two doughs alternate the white part whit the black one. Repeat until the compounds will end, you will obtained about two or three layer
9. Baked for from 25 to 40 minutes (depend on the oven) at 180°C. I you want verified your result when the cake is baking take a long toothpick and prick it, if there no part of cake on it then it's well-cooked. Remember that this procedure must be done when cooking it will be almost finished.
10. Take off the cake from the pot and leave that it make cold then cover (if you like) with icing sugar

If your experiment will be right accomplished you are eating a good slice of cake with coffee, milk or everything else. I'd like it also with out any "drink" where soak it, but until now I have never seen someone that prefer this opportunity to the first one. This is because this cake is heavy and attempt to knead in mouth. For this reason I put below an alternative (but not "original"), alternative recipes that will bring to a more soft result.
Ingredients:

• 150 gr. of sugar
• 150 gr. of butter
• 150 gr of flour type 00 (for pastry)
  
• 150 gr. of "fecola" flour (fecola is the flour of potatoes)
• 5 eggs
• 30 gr. of cacao powder
  
• a folder of backing powder (maybe about 5 gr. to 10 gr.)
• from three to five spoon of milk (about 8 cl.) or better yogurt (125ml)
  
• little bit of cognac
• lemon skin
• a little bit of salt (about 2-3 gr.)

The procedure is the same that has been described before, with exception that you must add milk at point three.
I hope that you or better if someone close to you, will prepare soon a sweet and pleasant weakening to you with my Giorno e Notte. See you soon!

Mio


PS: Unfortunately I have no pictures of it but I put here just I'll do my next giorno e notte

Mio's No Knead Bread

Hi people,

here I am with another cuisine recipe I have found it on the web when I've looked for bread recipes. When I have found a rapid and easy one I have told to myself: "This one is for me!". The recipe is called No Knead Bread, (you can find an Italian recipe version on Passione&Cucina )
I call my sort of bread Mio's No Knead Bread because I didn't able to obtain a good result with the original recipe so I have changed the original recipe from time to time. I have felt like the Muffin Man in a Frank Zappa's song :-) .

Let's start with the ingredients:

• 225 gr. of Manitoba flour

• 225 gr. of wheat white flour type "00"

• 280 gr. of water

• 6 gr. yeast (not the powder one)

• 8 gr. of salt

Now we can pass to the procedure:

1. Put in a big bowl, if it is possible with a cover, the two types of flour and salt then mix all together this ingredientes.
2. Take a big cup and put in it the water then heat it until 30 °C -40 °C then put in it all the yeast then mix with a spoon.
3. Put all the cup content in the bowl then knead until the dough will be homogeneous and supple.
4. Cover the bowl and put it aside. The place must be room temperature.
5. After six hour pour the dough on a work top cover with a thin layer of flour then shaped the dough folding each of the four side to the center (like to obtain a letter from a sheet).
6. Overrule upside down the dough then cover it with a dishcloth and wait other six hour.
7. Switch on the oven at 200 °C and put in it the pan. When it will reach the temperature put on pan some bran flour put in it the dough then cove the pan and bake.
8. After almost 30 minutes you have obtained the Mio's No Knead Bread!!! :-)

Now that the my secret is disclose you can expired YOUR'S no knead bread to changing type of flour (integral, bran, ...), quantity of yeast or everything else.
Now I say good bye because I must go to switch on the oven Mio's no Knead breads are waiting for me!!!

Mio



PS: I call my bread with my nickname only because the of ingredients change from the original dose recipe and the rise time with my bread is the half of the original one. I don't want its paternity.

2 Fast & Yummy Starter

Hi ladies and gentlemen,
here I am with other cuisine recipe two yummy fast starter that can save you when hungry is big, you don't want cook, your fridge is empty and anyway you don't want the always (in Italy of course) the same pasta or risotto.
Well, let's start with this two simple recipes:

PASTA WITH PESTO ALLA GENOVESE AND GORGONZOLA:

Ingredients: (for two people, if it's possible you might never eat alone...)

• 200gr. of pasta better if the type is Fusilli or Penne Rigate (I don't know the traslation)
• 50gr. Pesto alla genovese
• 150gr. Gorgonzola
  

Procedure:

• Cook the pasta in abundant salted water
• When the cooking is over bolt down pasta and put it again in the pot the pasta then add pesto alla genovese and gorgonzola with a very little bit of butter then mix all together keeping fire low
• Serve it, if you prefer, with grated grana
  

RISOTTO WITH PESTO ALLA GENOVESE AND GORGONZOLA:

Ingredients: (for two people, if it's possible you might never eat alone...)

• 150-200gr. of rice
  
• One little onion
  
• 50gr. Pesto alla genovese
• 150gr. Gorgonzola
• 50gr. of grana
  
• Little bit of butter

Procedure:

• Cook the rice like a traditional risotto
  
• When the cooking is over, after about 13 minutes, put in the pot with risotto pesto alla genovese and gorgonzola with butter and grated grana then mix all together for two minutes be careful you must turn off the fire.
  
• Serve it, with if you prefer, add again grated grana

I hope that this two simple recipes will aid whenever you don't know what cuisine and your fridge is sad like your humor! I don't know where this two recipes come from their aren't a mine creation anyway I would like apologize with all genoa's people for the violence that I had suggest in this post on their magnificent sauce!
Good bye,

Mio

PS: If you want some clarification on this recipes contact me, I'll very glad to aid you!

Trentino Strudel

Hi to every unpaid cooks (like me),

It's a fairly time that I don't post a cuisine receipt then here I am!
This time, like the last one, I will suggest you a secret Miorelli's family receipt the G.'s strudel (Is my grandmother). The very first strudel that I had ever appreciate!
First of all let's start with ingredients for the compound, that will bring to a pastry called pasta matta (crazy pastry), and the strudel: (For two strudel)

• one egg
• one spoon (of soup) of sugar
• about 300 gr. of flour
• one spoon (of soup) of olive's oil (better if it is extravergine)
• about 15 cl. of milk
• a little bit of salt
  
• walnut or pine nut (quantity to your taste)
  
• currant or raisin (quantity to your taste)
• about 1 kg of apples
• cinnamon or grated rind of lemon
• little bit of grated dry bread or dry biscuit
  

Let's pass now to the procedure:

1. Whisk in large terrine or bowl with a fork egg, salt, sugar, milk and oil until the dough is "homogeneous"
   
2. Add flour (not all 300gr.) until it became rather compact. It must remove by itself from the bowl then put the dough on a worktop it with flour until it do not stick on it. Now you have obtain the pastry!
   
3. Cover it with the bowl at least 1-2 hours
   
4. While you are waiting skin the apples and slice it then cover with two or three spoon of sugar then take the walnuts mince it
   
5. Take the pastry and divide it in two equal pieces then with a rolling pin stretch it. The shape must be circular one. The compound must be thin! thinner it is better will result the strudel!
6. Put a little bit of dry grated bread on the stretch pastry and then take the apple's slice hold and drip it then put randomly on it the pastry must be almost cover; add walnuts, raisin and cinnamon
   
7. Roll on itself the "thing" :-) obtained in 6. until it is completely off then put on the top a little bit of butter then take it and put in oven for 30 minutes at 160 °C
8. If do you like, when it's going to be cold, put some icing sugar.
9. Finally you can relish your work of art's cuisine!!!

I hope that I was clear in this pseudo cuisine receipt, I will be helpful for any clarification! Right now I thing that my strudel is over... this afternoon or this evening I'll do it thus my tomorrow morning will be more sweeter!!!
I hope that you enjoy and intrigue!
Good bye to every one,

Mio

PS: This receipt is for typical Trentino- Alto Adige strudel not the other one!!! Unfortunately I haven't pictures of it, maybe in the future I'll add it to this post.

Tiramisù

Hi ladies and gentleman,
yesterday I thought that it should be a good idea (or better isn't a bad idea) insert a new section dedicated to my preferred recipes. Some of this recipes are my creation and reprocessing, I can't guaranteed on result in taste and appearance I just tell about it that I like it and nothing more. Anyway I start with the TOP SECRET dessert recipe of my mother's family, the TIRAMISU'. This recipe pass from mother to daughter since three generation and always the result preserve its incredible magic taste. With my description I hope that you reach the same result!
Tiramisù's ingredients for four people:

• 6 eggs
• 1/2 Kg of mascarpone (is a type of cheese)
• 6 spoons of sugar
• 4 cups of coffee
• savoiardi (are a type of biscuit)
• a little bit of marsala (is a type of wine with a high alcohol degree 20°/25°)
• cacao powder
  
• plain chocolate
  

Preparation:

1. whisk egg yolk with sugar in a large bin until the cream will appear bright
   
2. whisk egg whites in another large bin until it will be whip up
   
3. add to the cream t obtained at point 1. mascarpone and whisk every time
4. add & mix to the cream obtained at point 3. egg whites obtained at point 2.
   
5. when the coffee are cold add marsala whisk a little bit than soak in it savoiardi
6. put savoiardi at point 5. in a large and high bin (about 10-15 cm), when the bottom are full of savoiardi put a layer of cream that had make at point 4.
7. put little piece of plain chocolate randomly on the cream
8. repeat point 6. & 7. until the cream is over (the number of savoiardi's layer depend on bin's dimension in general are more then two)
9. cover the last layer of cream that you had obtained at 7. with a little bit of cacao powder
   
10. put tiramisù in fridge at least for two hours then you can be serve it. An alternative that I prefer it is freeze tiramisù, then put it out freezer and serve it about 1/2 - 1 hour later (it will be a little bit freeze but not complete)

That's all folk, I hope that my receipt is clear and I have stimulating your cousin/culinary curiosity. I don't guaranteed nothing on result but if you have an hour free or outside there are the Flood I can gamble that after two hours your time will be more and more sweet!
Dear culinary friend I say good-bye to the next experimental recipe that will be a my creation, you will not frightened I have had taste it and until now I feel good. :-)
Bye,

Mio