Zeltucci & Cantucci

Ve l'avevo promesso quindi eccomi anche se in ritardissimo. E' da un po' di tempo che non scrivo dei mie pseudopasticci culinari e dintorni e, viste le festività imminenti così come il maltempo, che spero sarà inevitabile come è giusto che sia, ci terrà chiusi in casa creando le situazioni ideali per avere un po' di tempo per pasticciare in cucina durante i prossimi week-end. Ma ora mi zittisco e passo alle ricette.

CANTUCCI:
Questa ricetta l'ho "rubata" da qualche in un blog di cucina e/o pasticceria che ora mica ricordo però ve la voglio proporre perché il suo risultato mica mi sembra male.

Ingredienti:

• 600gr farina "00"
• 100gr burro
• 6 uova
• 300gr zucchero
• 250gr mandorle con la pelle
• scorza di 1/2 limone
• lievito
  
• vanillina/vaniglia
  

Procedimento:

1. Setacciare 300gr di farina assieme al lievito quindi aggiungere il burro completamente sciolto.
2. Montare a parte le uova intere montate con lo zucchero aggiunto poco per volta, quindi aggiungere la scorza di limone gratuggiata (mi raccomando non il bianco), la vanillina e quindi le mandorle intere.
3. Versare il composto in 1. quindi sbattere bene il tutto, si aggiungano poi i restanti 300gr di farina avendo cura di setacciarla, mescolare l'impasto con un mestolo qualora risultasse troppo compatto.
4. Preparare una teglia con della carta forno sulla quale mettere l'impasto sistemato in modo da formare un filoncino di altezza pari a circa 1cm e larghezza di circa 5cm. Per sagomarlo opportunamente si possono usare le mani leggermente bagnate.
5. Infornare a 150 °C con forno ventilato per circa dieci minuti per lato. Quindi estrarre l'impasto e tagliarlo a sezioni a fetta di salame dello spessore di circa 1cm. Infornare a 160 °C 5 minuti per lato. Il colore dovrà risultare come di miele intenso. I biscotti ottenuti dovranno essere secchi, se così non fosse lasciarli nel forno spento fino che si resiste, io non ci riesco mai. :D

ZELTUCCI:
Un breve preambolo prima di cominciare. E' con una punta di orgoglio che vi dico che questi biscotti sono una mia creazione, quindi state attenti agli effetti collaterali qualora voleste sperimentarli. :D. L'etimologia del nome di questi biscotti deriva dll'incrocio tra Zelten e Cantucci. Dal Zelten, dolce tipico della tradizione natalizia del Trentino Alto-Adige del quale potete trovare la mitica versione tramandatami da nonna G. qui (scusate è in inglese, al tempo mi dilettavo a scrivere così... una versione italiana è sempre possibile su gentil richiesta :) ). Mentre dai Cantucci ho preso l'ispirazione sia per la foggia che per la cottura. Il risultato ottenuto, a mio parere, merita davvero inoltre ha salvato nei giri più estenuanti in bici quindi, se non altro, è un valido sostituto di un pasto equilibrato. Ma ora passo subito alla ricetta.

Ingredienti:

• 500gr farina "00"
• 100gr di burro
• 6 uova
  
• 250gr zucchero
• 1 cucchiaio colmo di miele (a me piace quello di castagno)
• 10cl di latte
• 1 bustina di lievito
• vanillina o vaniglia
• bucci di 1/2 limone
• 175gr mandorle con la pelle
• 175gr noci
• 50 gr pinoli
• 100gr uvetta o uva sultanina

Procedimento:

1. Setacciare 300gr di farina assieme al lievito quindi aggiungere il burro completamente sciolto.
2. Montare a parte le uova intere montate con lo zucchero aggiunto poco per volta, quindi aggiungere la scorza di limone gratuggiata (mi raccomando non il bianco), la vanillina e quindi le mandorle intere.
3. Sciogliere il miele nel latte appena tiepido ed aggiungerlo in 2.
4. Tritare a parte e nell'ordine 75gr di noci e 75 gr di mandorle, quindi 100gr di uvetta. Aggiungere il tutto in 3. e mescolare ben bene.
   
5. Versare il composto in 1. quindi sbattere bene il tutto, si aggiungano poi i restanti 250gr di farina avendo cura di setacciarla, mescolare l'impasto con un mestolo qualora risultasse troppo compatto.
6. Aggiungere la parte restante di noci, mandorle e pinoli ed amalgamare con cura il tutto.
   
7. Preparare una teglia con della carta forno sulla quale mettere l'impasto sistemato in modo da formare un filoncino di altezza pari a circa 1cm e larghezza di circa 5cm. Per sagomarlo opportunamente si possono usare le mani leggermente bagnate.
8. Infornare a 150 °C con forno ventilato per circa 10 minuti per lato. Quindi estrarre l'impasto e tagliarlo a sezioni a fetta di salame dello spessore di circa 1cm. Infornare a 160 °C 5 minuti per lato. Il colore dovrà risultare leggermente brunito, mi raccomando non troppo. Anche in questo caso i biscotti ottenuti dovranno essere secchi. In questo caso io li assaggio sempre per controllare la cottura... non si sa mai. (lo so sono poco credibile :D)

Ho messo alcune foto (sono quello che sono perché erano gli ultimi esemplari :) ), i Zeltucci sono quelli più scuri, ma che lo dico a fare i cantucci li conoscete tutti.
A presto, sperando di avervi fatto venire un po' di acquolina in bocca.

Mio


PS: Credo che una versione con la farina di riso possa funzionare ugualmete essendo che non devono lievitare. Purtroppo per le proporzioni non garantisco, comunque sia l'importante è che il composto sia ben sodo ossia rimanga "in forma".